【隨筆】糧食安全 Think beyond your plate

more tast less waste

朋友annual dinner的剩食(右圖)

 昨天(9日)參加了一個有關食物未來的研討會,香港浸會大學人文及創作系助理教授譚迪詩(Daisy Tam)談到糧食安全。她說,世上沒有所謂「廢物」,「廢物」只是放錯了位置的資源。

這我很同意,有很多被丟棄的食物,仍可食用,拯救了這些資源,亦是「增加」糧食供應。但作為個人,又有何可做?

她指,糧食安全關係到每一個人,我們是糧食系統的其中一部份,我們應思考一下餐碟背後的事,「think beyond your plate」!

Richard Brubaker(左)、譚迪詩

中歐國際工商學院的可持續發展客座教授Richard Brubaker(左)、譚迪詩

個人:Think beyond your plate 食肆:廚餘審計

我想,選擇不同食物、餐廳時,想想食材從哪來,哪種方法產生的廢物、廚餘較多(例如自助餐),盡量避免吧。

至於食肆,則不妨進行廚餘審計,了解各個運作過程中產生了多少廚餘,究竟是廚房產生的廚餘較多,還是食客剩下的較多。這個香港是否未太盛行?

她說,可持續發展不代表要用更多錢,而是可節省金錢的。這大概是推動可持續發展的大方向之一吧。

糧食安全:food availability、food access、food use
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「咪嘥嘢食店」除了貼「大嘥鬼」外 可貼出措施告示嗎?

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觀塘一間「咪嘥嘢食店」只貼有「咪嘥嘢食店」貼紙宣傳,但沒有貼出相關惜食措施告示。

因為想了解「咪嘥嘢食店」的實行情況,我們去了幾間「咪嘥嘢食店」「考察」,但發現若非我們開口問,是不知食客可參與什麼惜食措施。

🍝「食光光」上月光顧過長沙灣和觀塘幾間銀級「咪嘥嘢食店」(包括西式食肆、茶餐廳)發現店面雖貼有「咪嘥嘢食店」的貼紙,但沒展示「食物份量選擇」的措施,職員亦未主動提醒食客可選「少飯少粉」或其他措施,我們不知可如何「共同」減少廚餘。

🍝但當我們主動要求「少麵」,職員會非常樂意配合。

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在一間銀級「咪嘥嘢食肆」,我們主動提出「少意大利粉」,職員亦樂意配合。 上圖:原份量 下圖:少粉後

我們覺得,若食肆應貼出告示,展示惜食措施,如「少飯」,可提升計劃參與度

這方面,一間連鎖米線店在餐牌印上「少米減一蚊」的宣傳,之前的墊餐紙亦印有「唔好眼濶肚窄」的提示字句,鼓勵食客有需要時叫「少米」,此做法值得參考啊~

若已餐牌列明「食物大小份量的選項」或其他措施,則應不用刻意再張貼告示。

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連鎖米線店的餐牌印有「少米減一蚊」的宣傳

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有食肆在餐墊上提醒食客不要「眼闊肚窄」。


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有關「咪嘥嘢食店」計劃:🍚

環保署於2015年推出了「咪嘥嘢食店」計劃,「鼓勵餐飲業界及酒店業界的食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施,與顧客共同從源頭減少廚餘」。食肆只要採用不同的指定措施,就可成為「金」或「銀」級「咪嘥嘢食店」。

銀級「咪嘥嘢食店」要求如下:
使用宣傳品向顧客傳達惜食的信息;
鼓勵顧客把所點的所有食物吃光或把剩餘的飯菜帶走;
採取最少一項指定的食物份量選擇或減少廚餘措施(如提供「少飯」選擇、讓顧客選擇不要小吃)

金級「咪嘥嘢食店」則除了要符合銀級的要求外,還要實施額外最少3項指定措施。

咪嘥嘢食店
Green Please 食堂

用環保產品,真的環保了?

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曾用三個食物盒買外賣,遭朋友質疑「用咁多洗潔精清洗仲唔環保」,而生產環保產品,又要耗用資源,我一直為「環保產品是否真環保?」的問題糾結。

所謂減廢,不用倚靠「環保產品」才可做到。

😶「很多方法可減省膠即棄餐具,唔係話一定環保產品,先做到」。

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有朋友習慣自備餐盒餐具,他見到市集各式各樣的環保產品,如摺疊餐盒、摺疊杯等,不禁質疑:「特意生產和購買額外的產品,又很環保嗎?」

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大埔年宵 燈籠碌地「竹全部都係竹」

今個年初一又跟自然脈絡野人到年宵市場「執嘢」,以往只去上水一區,今年擴至大埔。

我們在清晨5時半前抵達大埔年宵市場,最搶眼的是地上約20個「紅燈籠」, 像一個個波被丟在球場兩邊地下,用完即棄,難道這叫「好意頭」?一位老伯對我們說:「攞返兩個啦,無人要架喇!」

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「紅燈籠」被遺在地上
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「紅燈籠」被遺在地上

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環保清潔 – 果皮、咖啡渣都有用處

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綠活地圖發起人阿珊

如何用廚餘、較天然的方法清潔?最後一集「惜食行者」請來綠活地圖發起人阿珊,談談簡單的環保清潔方法!
– 果皮清潔劑,亦可做肥料
– 小梳打 – 可用作除臭,混合醋會增強潔力
– 咖啡渣 – 可加入手工梘,造到磨砂效果,亦可用作去油和扎染
– 驅蟲 – 其實人們可先調節看待昆蟲的心態,可嘗試與昆蟲共存,不一定要趕盡殺絕。阿珊建議,清理積水可減少蚊蟲滋生、種植「天然驅蚊植物」驅蚊草、檸檬草等,也可達到驅蟲效果。

想知多點?聽聽最後一集的惜食行者吧!

 

惜食行者電台節目第13集「環保清潔」
我們一班關心食物環保朋友,在13集電台節目「惜食行者」,訪問不同為食物環保努力的「惜食」朋友~
重溫:https://goo.gl/T2tkxa

天姿作圍:食物自己種 自己買 天水圍的社區經濟計劃

「對食物的保證是由社區來,不是由保證系統來。」阿縈說。

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天水圍街坊June(左)、關注草根生活聯盟「天姿作圍」組織幹事阿縈

社區經濟計劃 「天姿作圍」集合天水圍街坊力量,在區內自種食物,消費者同時成了生產者。生產者勞動換取社區貨幣,用以購買大家生產的食物,不用落入連鎖集團手中。來聽聽關注草根生活聯盟「天姿作圍」組織幹事阿縈,以及天水圍街坊June的分享。

🌱天水圍的田 收廚餘堆肥🌱
「天姿作圍」是關注草根生活聯盟的一個社區經濟計劃,希望集合社區中的資源,包括人和地,由街坊在區內負責生產、銷售和消費等經濟活動。「天姿作圍」,就集合了社區力量自己生產食物,進行有機耕作。

「天姿作圍」的田位於天水圍輞井村,街坊阿June表示,街坊會每周兩次集體落田,負責翻土、施肥、播種和灑水,另亦會各自輪流做其他工作。
他們還會收集廚餘堆肥,現每周可處理2噸廚餘,惟暫時主要跨區到中環、上水取廚餘,雖同區亦有人捐出藥渣,他們希望多些區內的餐廳捐出廚餘。

🙋生產者為你講解🙋
「天姿作圍」出產的農產,會拿到天秀墟銷售。當值的銷售員,也同為生產者,都有入田種菜,可親自向消費者交流,講解生產過程。
💪社區貨幣「基層保障券」💪
街坊勞動換來的不是現金,而是社區貨幣「基保券」。他們每工作一小時,就可換到30時分的基保劵,可用來換取他們種的農作物和其他食物產品,那麼,人工就不用跌入大型連鎖商店手中。

😊食物保證來自社區,不是來自一紙證書😊

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郊遊樂 : 垃圾果皮要帶走 大型活動源頭減廢

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綠惜地球社區協作總監Vivien

在郊野,自己垃圾自己帶走,果皮都不要留低,大型野外活動的主辦方,在籌備活動初期也應加入減廢的想法,來聽聽綠惜地球社區協作總監Vivien的分享~

綠惜地球 The Green Earth

🍴帶走垃圾🍴

Vivien表示,在郊野最常見到的垃圾是水樽、紙巾、食物包裝。

他們自去年開始的,推動自己垃圾自己帶走」活動,呼籲郊遊者帶走自己的垃圾。

她解釋,不時會吸引野生動物摷垃圾桶「找吃」,造成遍地垃圾,有的垃圾更會被吹到水塘、海等難以清理的位置,所以最好是自己將垃圾帶走。

要帶走果皮? 繼續閱讀